CHR : mode d'emploi pour plus de fréquentations et de ventes sur l'automne

L'été touche à sa fin, mais pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration, l'après-saison offre encore de nombreuses opportunités à exploiter.

Les week-ends d'arrière-saison peuvent être particulièrement lucratifs si l'on met en place un plan d'action efficace. Voici quelques stratégies pour optimiser les fréquentations et les ventes durant cette période.

1. Analyser les données de la saison écoulée

Avant de se lancer dans de nouvelles initiatives, il est crucial de tirer les leçons de la saison estivale. Analysez les données de fréquentation, identifiez les périodes de forte et faible affluence, et examinez quels services et produits ont été les plus populaires.

Ces informations vous permettront de mieux comprendre les attentes de vos clients et d'adapter votre offre en conséquence. Il est essentiel de considérer le ticket moyen observé durant l'été afin de développer une offre attractive qui attire à la fois les touristes et la clientèle locale. Cela permet notamment de fidéliser la clientèle en proposant une offre de rentrée attractive et adaptée.

2. Adapter les offres et les tarifs

L'après-saison est le moment idéal pour proposer et tester des offres différentes : 

• À l'hôtel, on propose des séjours thèmatiques comme des retraites bien-être avec des cours de yoga en plein air, des séances de méditation au coucher du soleil, et des repas équilibrés avec des ingrédients locaux bio.
  
  
• Au bar, Introduisez une série de cocktails saisonniers inspirés par les saveurs locales ou des thèmes saisonniers spécifiques, comme les cocktails à base de fruits d'automne ou de boissons réconfortantes pour les soirées fraîches.

Invitez un mixologue pour faire le show ainsi vous pourrez organiser un évènement sur vos réseaux sociaux en annonçant le thème de la soirée : découverte “Pairing Champagne et Fruits”,... !

• Au restaurant, organisez des soirées "Dîners Mystères" où les clients découvrent un menu secret, avec chaque plat révélé uniquement au moment du service. Pour plus d'excitation, intégrez des éléments de théâtre interactif où le personnel joue des rôles pour immerger les invités dans une histoire captivante.
  Cela offre une expérience culinaire unique et mémorable, attirant les gourmets en quête de nouveautés et d'aventures. Mettez en place des tarifs attractifs “spécial rentrée/automne” pour relancer vos réservations et fidéliser de nouveaux clients.
  
  

3. Renforcer la Présence en Ligne

L'après-saison est également une période où il est essentiel de maintenir une forte présence en ligne. Mettez à jour régulièrement votre site web et vos réseaux sociaux avec des informations sur vos offres spéciales et événements. 

• Offrez un cadeau aux prochains followers qui visitent votre établissement et présentent votre page Instagram. Vous pourrez ainsi identifier les fans de votre établissement, les inviter à prendre une photo, la publier, et devenir vos ambassadeurs naturellement
  
  

4. Lancer ou relancer votre programme de fidélité

Utilisez votre fichier clients pour informer vos anciens clients et abonnés de vos nouveautés. Les campagnes de publicité en ligne, notamment via Google Ads et les réseaux sociaux, peuvent également générer un trafic supplémentaire.

• Faites des concours, faites des offres pour vos nouveaux clients : C’est le bon moment pour créer un club de fidélité qui offre des avantages exclusifs, tels que des réductions sur les séjours futurs, des offres spéciales sur les repas, et des invitations à des événements privés. 
  
  
• Faites des surprises : Les membres pourraient accumuler des points à chaque visite, échangeables contre des nuitées gratuites, des surclassements, ou des dîners gastronomiques.

5. Soigner l'Accueil et le Service

La qualité de l'accueil et du service reste primordiale en toute saison. Formez votre personnel à offrir une expérience client exceptionnelle. Un accueil chaleureux et un service personnalisé peuvent transformer un client de passage en un habitué fidèle. Encouragez également les avis en ligne positifs en sollicitant des retours de la part de vos clients satisfaits.

• Placez des QR codes sur les tables, ou à la réception, menant directement aux pages d'avis en ligne. Si votre menu est digitalisé, après l’étape du règlement, ils pourront déposer un avis.

6. S’adapter aux conditions météorologiques

L’après-saison peut apporter des conditions météorologiques variables. Préparez des solutions pour accueillir vos clients quel que soit le temps. Proposez des espaces couverts et chauffés pour les repas en extérieur, des activités d’intérieur attractives, et assurez-vous que vos installations sont prêtes à affronter les intempéries.

7. Collaborer avec les acteurs locaux

Renforcez vos liens avec les autres acteurs du tourisme local : offices de tourisme, attractions culturelles, et autres prestataires de services. Des partenariats peuvent permettre de créer des offres combinées attractives et de mutualiser les efforts de promotion.

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L’après-saison est une période riche en opportunités pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration. En analysant les données de la saison passée, en adaptant vos offres, en organisant des événements attractifs, en renforçant votre présence en ligne, en soignant l’accueil, en vous adaptant aux conditions météo, en collaborant avec les acteurs locaux et en innovant, vous pourrez optimiser les fréquentations et les ventes. 

Ainsi, chaque week-end d’arrière-saison deviendra une occasion de séduire de nouveaux clients et de fidéliser les anciens, assurant la pérennité et la notoriété de votre établissement.