L’impact du ticket moyen des desserts au restaurant : stratégies et astuces pour maximiser les ventes

Le monde de la restauration évolue constamment, et l'optimisation du ticket moyen est une priorité pour tous les restaurateurs, qu'ils soient indépendants ou appartenant à une chaîne. Parmi les différentes catégories de plats, les desserts représentent une opportunité souvent sous-estimée pour augmenter le revenu par client. 

Cet article explore les chiffres clés de la consommation des desserts dans les restaurants, les avantages des menus digitalisés, et les stratégies pour maximiser les ventes de cette catégorie.

1. Chiffres clés de la consommation des desserts au restaurant

La consommation des desserts dans les restaurants varie selon plusieurs facteurs, notamment le type d'établissement et les habitudes des consommateurs. Selon une étude de NPD Group, environ 30% des clients commandent un dessert lorsqu'ils mangent au restaurant . Cependant, ce chiffre peut être nettement plus élevé dans les restaurants chaînés, où les desserts représentent souvent une partie importante de l'offre.

Dans les restaurants indépendants, le ticket moyen pour un dessert se situe entre 5 et 7 euros, tandis que dans les chaînes de restaurants, il peut atteindre 8 à 10 euros grâce à une standardisation et une présentation optimisée des produits. Cette différence de prix s'explique par la capacité des chaînes à négocier les coûts des ingrédients à grande échelle et à investir dans des campagnes marketing ciblées.

2. Les formules avec dessert : une valeur ajoutée grâce au menu digitalisé

La digitalisation des menus offre une multitude de possibilités pour améliorer la présentation et la valorisation des desserts. Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles les menus digitalisés peuvent augmenter le ticket moyen :

• Mise en avant des options : Les menus digitalisés permettent de mettre en avant les desserts avec des photos appétissantes et des descriptions détaillées. Cela stimule l'envie des clients et les incite à ajouter un dessert à leur commande. Vos clients sont davantage focalisés sur les images que sur les prix…
  
  
• Suggestions personnalisées : Grâce au menu digital, il est possible de suggérer des desserts en fonction des plats commandés. Par exemple, proposer un fondant au chocolat après un plat principal léger peut augmenter les chances de ventes additionnelles.
  
  
• Promotions et offres spéciales : Les menus digitaux peuvent facilement intégrer des promotions temporaires ou des offres spéciales, comme un dessert offert pour deux menus achetés, ce qui peut attirer les clients à dépenser plus.
  
  

• Feedback instantané : Les restaurateurs peuvent analyser les données en temps réel pour savoir quels desserts se vendent le mieux et ajuster leur offre en conséquence. Il est important de connaître les desserts les plus consultés pour revoir leurs prix si vous ne les retrouvez pas dans votre historique des commandes.

3. Les astuces pour vendre plus de desserts

Pour maximiser les ventes de desserts à chaque service, quelques astuces éprouvées :

• Offres de combo : Proposer des formules incluant un dessert à un prix légèrement réduit peut inciter les clients à opter pour une formule complète plutôt que de choisir un plat unique.

La vente moyenne s’articule de la façon suivante : 

1. Fast Food : 5 à 15 euros par formule
2. Bistrots et Brasseries : 15 à 30 euros par formule
3. Restaurants Milieu de Gamme : 20 à 50 euros par formule
4. Restaurants Haut de Gamme : 50 à 200 euros ou plus par formule

• Échantillons gratuits : Offrir de petits échantillons de desserts peut encourager les clients à commander une portion complète. C'est une technique particulièrement efficace pour les nouveaux desserts qui doivent encore se faire un nom.
  
  
• Menu séparé des desserts : Présenter un menu des desserts séparé à la fin du repas attire l'attention et donne aux clients l'impression d'une expérience culinaire prolongée, les incitant ainsi à commander un dessert.
  
  
• Desserts à partager : Proposer des desserts à partager comme des assiettes de mignardises ou des fondants au chocolat pour deux peut augmenter les commandes, surtout dans les groupes.
  
  
• Formation du personnel : Un personnel bien formé est capable de recommander les desserts avec enthousiasme. Ils peuvent souligner notamment les produits “Fait Maison” ou parler des nouveautés pour susciter l'intérêt des clients.
  
  

Les desserts représentent une opportunité considérable pour augmenter le ticket moyen dans les restaurants, que ce soit dans les établissements indépendants ou les chaînes. En appliquant ces astuces, chaque restaurant peut transformer une simple fin de repas en une expérience rentable.