Restaurateurs saisonniers, comment booster vos ventes en hiver ?

La saison hivernale peut représenter un défi pour les restaurateurs saisonniers, souvent confrontés à différentes contraintes : le recrutement, le climat, le contexte économique…. 

Cependant, avec des stratégies créatives et une approche proactive, il est possible d'augmenter les ventes pendant cette période. Voici quelques conseils pour maximiser votre succès pendant l'hiver : 

1. Adapter le menu aux saveurs de saison

• Offrir des plats confortables et réconfortants

L’hiver est la saison des plats chauds et réconfortants. Adaptez votre menu pour inclure des plats qui apportent chaleur et confort à vos clients : les plats à partager sont à mettre à la carte. 

Pensez aux soupes maison, ragoûts, et plats mijotés qui non seulement attirent les clients, mais aussi permettent de réaliser des marges bénéficiaires intéressantes grâce à des ingrédients de saison peu coûteux.

Créez un plat ou une boisson signature qui deviendra l’emblème de votre restaurant. Cela incite les clients à visiter votre établissement pour découvrir quelque chose qu’ils ne trouveront nulle part ailleurs.

• Mettre en avant les produits locaux

Collaborer avec des producteurs locaux pour offrir des produits frais et de saison peut vous aider à diversifier votre menu tout en soutenant l'économie locale. 

Selon l'étude réalisée par Quantitude pour LSA, 66% des consommateurs français sont attentifs à tous les produits labellisés : AOP, AOC, IGPN répondent à un besoin de transparence alimentaire et à une garantie de qualité. Il est important de valoriser votre sourcing produits pour susciter l’intérêt des clients et favoriser les ventes.

De plus, cela permet de créer des partenariats bénéfiques à long terme qui peuvent booster votre image de marque en tant que restaurateur engagé.

Les producteurs locaux sont aussi de bons ambassadeurs pour promouvoir votre établissement surtout si vous avez une relation gagnant-gagnant avec eux !

2. Créer des événements thématiques

• Organiser des soirées spéciales

Les soirées thématiques peuvent attirer de nouveaux clients et fidéliser ceux qui vous connaissent déjà. Envisagez des événements tels que des soirées raclette ou fondue, ou encore des dégustations de vins et fromages, qui s'accordent bien avec l'ambiance hivernale. 

• Par exemple : 

Découvrir un vin, c'est ouvrir la porte à des ventes supplémentaires à table ou en fin de repas. De nombreux restaurateurs proposent en ligne une carte des vins avec des produits régionaux via le Click & Collect. Dans certaines stations dépourvues de caviste, votre restaurant peut devenir une excellente alternative.

• Un autre exemple : 

Proposez des ateliers de cuisine où les clients peuvent apprendre à préparer des plats typiques de la région avec des chefs expérimentés. C'est une excellente manière de fidéliser les clients en leur offrant une expérience immersive.

• Célébrer les fêtes de fin d'année

Profitez des fêtes de fin d'année pour créer des événements spéciaux, comme des repas de Noël ou des soirées du Nouvel An. Proposez des menus spéciaux et des offres pour inciter les groupes à réserver chez vous pour leurs célébrations.

La création d’une carte Spéciale Fêtes de Fin d’année vous permettra de communiquer sur les réseaux sociaux, ainsi d’avoir des réservations précieuses à l’avance. Faites de votre restaurant une référence pour les repas de fête, en attirant à la fois les touristes et les habitants.

3. Optimiser la commande en ligne et la livraison

• Proposer la commande en ligne avec option livraison

Avec le froid de l'hiver, de nombreux clients préfèrent rester chez eux. Assurez-vous que votre service de livraison et de commande en ligne est optimisé pour répondre à cette demande. Proposez des emballages qui maintiennent la chaleur des plats et garantissez une expérience de qualité.

• Offrir des menus spéciaux à emporter

Créez des menus spécifiques pour la livraison ou le service à emporter, avec des options de plats faciles à transporter et à consommer chez soi. Des repas complets à emporter pour les familles peuvent également être très attractifs.

• Proposer une carte Fidélité : 

Dans votre station, fidélisez les clients en leur proposant un programme de séjour avec des remises, des cadeaux, et des services gratuits. Vous pouvez également associer cette offre de fidélité à un système de parrainage, incitant vos clients à devenir vos ambassadeurs les plus précieux.

Les clients fidélisés seront plus à même de découvrir d’autres plats à chaque commande, de faire le buzz avec une belle photo sur les réseaux sociaux…

Bien que la saison hivernale puisse poser des défis aux restaurateurs saisonniers, elle offre également de nombreuses opportunités pour augmenter les ventes et fidéliser la clientèle. 

En adaptant votre menu, en organisant des événements thématiques, en renforçant votre présence en ligne et en optimisant vos services de livraison, vous pouvez transformer l’hiver en une saison prospère pour votre restaurant. Avec une stratégie bien pensée, vous pouvez non seulement faire une bonne saison, mais prospérer pendant les mois les plus froids de l'année.