Les restaurants steakhouse sont souvent appréciés pour leurs délicieux steaks juteux, mais il est crucial pour ces établissements de ne pas négliger les opportunités de ventes additionnelles, notamment dans les catégories des boissons et des desserts.
Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus vigilants sur leurs dépenses, il devient essentiel d'adopter des stratégies innovantes pour stimuler les ventes tout en offrant une expérience client exceptionnelle. C'est là qu'une carte digitalisée entre en jeu, offrant une visibilité accrue sur les produits, influençant positivement le ticket moyen et encourageant la découverte de nouvelles options.
Quelques chiffres devraient vous faire réfléchir :
- Le Café Gourmand représente plus de 50% des ventes des desserts (Source Gira)
- Les 6 desserts les plus appréciés : crème brûlée, fondant au chocolat, la mousse au chocolat, le tiramisu, les profiteroles, les tartes aux fruits
- Le vin au verre représente de 30 à 50% du ticket moyen soit un prix du verre entre 8 et 20 euros (Source Advinéo)
1. Visibilité accrue grâce à une carte digitalisée
La transition vers une carte digitalisée offre une visibilité inégalée sur l'ensemble du menu, en mettant en avant les boissons et les desserts de manière attrayante. Les descriptions détaillées, les images culinaires professionnelles et les recommandations personnalisées captent l'attention des clients, suscitant leur intérêt pour des options qu'ils pourraient autrement négliger.
Une interface conviviale permet aux clients de naviguer facilement à travers les différentes catégories, rendant l'exploration des boissons et des desserts aussi agréable que celle des plats principaux.
C’est la garantie que vos clients consultent l’intégralité de votre carte !
2. Impact positif sur le Ticket Moyen
La carte digitalisée n'est pas seulement un outil de présentation, mais aussi un levier efficace pour augmenter le ticket moyen. En suggérant des accords mets et boissons, en mettant en avant des desserts complémentaires et en offrant des promotions exclusives, les restaurants steakhouse peuvent influencer les choix des clients et les encourager à opter pour des sélections plus variées.
Des incitations visuelles, telles que des images appétissantes de cocktails élaborés ou de desserts gourmands, renforcent le désir du client, l'incitant ainsi à ajouter ces extras à sa commande.
3. Encourager la découverte et l'expérience client
Une carte digitalisée permet de raconter une histoire autour des boissons et des desserts, créant ainsi une expérience immersive pour les clients. Des informations détaillées sur l'origine des ingrédients, des suggestions de mariages de saveurs, et même des anecdotes culinaires peuvent être intégrées pour susciter la curiosité des clients.
Cette approche narrative incite les clients à sortir de leur zone de confort et à explorer de nouvelles options, élargissant ainsi leur expérience gastronomique.
Vous partagez plus facilement l’ADN, les valeurs de votre restaurant : votre sourcing produits, votre lien avec les éleveurs ou fournisseurs, vos maturations… à travers chaque visuel et chaque descriptif !
L’occasion de faire découvrir au verre des vins et de booster le ticket moyen avec une carte “découvertes” :
Blancs
- Chardonnay Californien, "Oak Reserve"
- Notes de vanille et d'ananas, une belle structure qui accompagne parfaitement les steaks grillés.
- Sauvignon Blanc Néo-Zélandais, "Marlborough"
- Fraîcheur vibrante, arômes d'agrumes et de fruits tropicaux, idéal avec des entrées légères et des salades.
- Pinot Grigio Italien, "Alto Adige"
- Léger et floral, parfait avec des steaks plus légers ou des fruits de mer grillés.
Rouges
- Cabernet Sauvignon Américain, "Napa Valley"
- Tanins riches, saveurs de cassis et de cerise noire, excellent avec un steak ribeye juteux.
- Malbec Argentin, "Mendoza"
- Robuste avec des notes de prune et de chocolat noir, se marie parfaitement avec des coupes de viande plus riches.
- Merlot Français, "Pomerol"
- Élégant, avec des arômes de fruits rouges et une finale veloutée, s'harmonise bien avec un steak filet.
- Syrah Australien, "Barossa Valley"
- Puissant, avec des notes de poivre noir et de mûre, excellent avec des steaks grillés et épicés.
4. Répondre aux attentes des consommateurs prudents
Dans le climat économique actuel, les consommateurs sont plus prudents quant à leurs dépenses. Une carte digitalisée offre une transparence totale sur les prix, éliminant ainsi toute incertitude pour les clients.
Des promotions spéciales, des remises sur les combos et des offres groupées peuvent également être facilement intégrées dans la carte digitalisée, offrant aux clients des options abordables et attractives.
En offrant une expérience client enrichissante et en mettant en avant des options alléchantes, les steakhouses peuvent non seulement satisfaire les papilles de leurs clients, mais aussi maximiser leurs revenus de manière intelligente et innovante.
Voici une carte originale pour vous démarquer et à associer à votre carte “Découverte des vins” :
Carte Originale des Desserts pour un Steakhouse Gourmand
L'Explosion Chocolatée
Un fondant au chocolat noir intense servi avec une boule de glace à la vanille bourbon. Garni de morceaux de chocolat croustillants et d'une sauce au caramel salé et accompagné d'une tuile de cacao maison.
La Tarte Croustillante aux Pommes Grillées
Une tarte aux pommes rustique avec une croûte croustillante.Garnie de pommes grillées au beurre, de cannelle et de noix de pécan caramélisées et servie avec une boule de glace à la cannelle et un coulis de caramel.
Le Délice du Banoffee
Une verrine gourmande avec une base de biscuits émiettés. Couches de caramel crémeux, de tranches de banane fraîche et de chantilly vanillée et garni de copeaux de chocolat noir et d'une touche de caramel.
La Fusion Tropicale
Un cheesecake à la noix de coco et au fruit de la passion. Surmonté d'un coulis exotique de mangue et d'ananas frais et accompagné d'une boule de sorbet à la noix de coco.
Le Soufflé au Café et à la Cardamome
Un soufflé aérien infusé de café fort et de cardamome : Saupoudré de sucre glace et servi avec une crème anglaise légère et accompagné d'une tuile de café croustillante.
Les Profiteroles au Caramel Beurre Salé
Des choux moelleux garnis de glace à la vanille et de noix de pécan caramélisées.Nappés d'une généreuse sauce au caramel beurre salé et agrémentés de morceaux de praline pour une touche croquante.
La Poire Pochée au Vin Rouge
Une poire pochée dans un sirop au vin rouge épicé.Accompagnée d'une crème au mascarpone et de pistaches concassées. Servie avec une réduction de vin rouge.
Le Millefeuille à la Fève Tonka
Des couches feuilletées légères intercalées de crème pâtissière à la fève tonka. Garni de fraises fraîches et de coulis de fruits rouges et saupoudré de sucre glace pour une touche sucrée.
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