Optimiser le service en rush : du menu à l'encaissement dans un restaurant

Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, gérer les périodes de rush de manière efficace est crucial pour maintenir une expérience client de haute qualité. Une fluidité parfaite du service, de la consultation du menu jusqu'à l'encaissement, est essentielle pour transformer un moment de forte affluence en une expérience satisfaisante pour les clients. 

Voici comment optimiser chaque étape pour maximiser la satisfaction des clients et améliorer l'efficacité du service pendant les périodes de rush, avec des exemples concrets tirés de clients de Tastycloud.

1. La consultation du menu

En période de rush, chaque seconde compte. 

L'utilisation de menus numériques permet aux clients de consulter en toute autonomie le menu dès leur arrivée, sans attendre l’intervention d’un serveur. 60% des restaurateurs en France ont adopté des menus numériques en 2023, facilitant ainsi une consultation rapide et sans contact.

Vous pouvez opter pour la digitalisation de votre carte : 

• sur tablette
• sur QR code

Des avantages précieux en période de rush :

• Une autonomie du client : Les clients peuvent découvrir une carte à jour riche en visuels et descriptifs de manière autonome, ce qui réduit les sollicitations des serveurs.
• Un gain de temps pour les serveurs : Les serveurs peuvent se concentrer sur d'autres tâches essentielles, comme la prise de commande et le service, plutôt que de distribuer et expliquer les menus.
• Une traduction de qualité pour la clientèle internationale : Les menus peuvent être facilement traduits dans de nombreuses langues, offrant une meilleure expérience aux clients internationaux sans nécessiter d'intervention supplémentaire du personnel.

2. La Prise de Commande

Pendant les heures de pointe, les systèmes de commande automatisés, tels que les tablettes ou les parcours sur QR code, permettent de prendre des commandes plus rapidement et de réduire les erreurs. Une étude de McKinsey a révélé que les restaurants utilisant ces technologies ont réduit le temps de commande de 20%, ce qui est crucial pour maintenir un service rapide et fluide.

Des avantages précieux en période de rush :

• Une réduction des erreurs de commande : cela réduit les erreurs de transcription qui peuvent survenir lorsqu'un serveur prend la commande, surtout dans un environnement bruyant et stressant.

• Une amélioration de l'efficacité du personnel : les serveurs peuvent se concentrer sur d'autres tâches critiques, comme le service des plats et l'assistance aux clients, plutôt que de passer du temps à prendre les commandes. Cela permet une meilleure répartition des tâches et une utilisation plus efficace du personnel disponible.

• Une augmentation des Ventes : les systèmes automatisés peuvent suggérer des articles complémentaires ou des promotions spéciales, augmentant ainsi les opportunités de vente additionnelle. Les clients sont plus susceptibles de découvrir et d'acheter des produits supplémentaires lorsqu'ils sont présentés de manière visuelle et attractive.

3. Le Service à Table

Former le personnel à l’utilisation efficace des technologies et à la gestion des flux de travail est essentiel en période de rush. Les serveurs équipés de dispositifs mobiles pour prendre et transmettre les commandes directement en cuisine peuvent grandement accélérer le service. Une étude de Technomic a montré que les restaurants ayant adopté cette technologie ont vu une amélioration de 10% de la satisfaction client liée à la rapidité du service.

Vous pouvez opter sur différentes solutions : 

• le parcours QR code 100% sans contact
• le menu sur tablette
• le pad serveur

Exemple : Le restaurant PNY (Paris New York) utilise les outils Tastycloud pour optimiser la prise de commande et la communication en cuisine, réduisant le temps d'attente moyen par table de 15 minutes pendant les périodes de forte affluence.

Des avantages précieux en période de rush :

• un meilleur flux entre la salle et la cuisine : vous pouvez ainsi accélérer le service et avoir une meilleure rotation des tables. 

• moins de stress pour le staff : en période de pics d’activité, votre personnel est soumis à un rythme de travail soutenu, parfois effréné, source de stress et de démotivation. Vous soulagez vos équipes en misant sur un parcours digitalisé.

4. L'Encaissement

Proposer des solutions de paiement rapide et diversifiées, telles que les terminaux de paiement mobiles, le paiement sans contact, le tap to pay, peut considérablement réduire le temps d’attente en caisse, un aspect crucial en période de rush. D’après une étude de Deloitte, les restaurants offrant des options de paiement mobiles ont constaté une augmentation de 25% de la satisfaction client et une réduction de 10% du temps passé en caisse.

Des avantages précieux en période de rush :

• répondre aux attentes des clients avec plus de solutions de paiement rapides et diversifiées : vous devez être en phase avec les usages des clients pour lesquels la rapidité au moment du paiement est source de satisfaction. C’est un moment de fidélisation qui permet de marquer l’esprit du client pour revenir dans l’établissement en toute sérénité.
• sécuriser les paiements : les paiements dématérialisés permettent un enregistrement automatique et précis de chaque transaction. Cela facilite la traçabilité des paiements et la gestion des fonds, réduisant les risques d'erreurs et de pertes financières.

Toutes ces améliorations non seulement augmentent la satisfaction des clients, mais elles améliorent également l’efficacité opérationnelle et les revenus.

Votre restaurant sera mieux équipé pour faire face aux périodes de forte affluence, garantissant ainsi une expérience satisfaisante même pendant les moments les plus chargés. Investir dans ces solutions est essentiel pour rester compétitif et performant dans le secteur dynamique de l’hôtellerie-restauration.