La boulangerie-pâtisserie est une véritable institution gastronomique, offrant une multitude de plaisirs sucrés et salés depuis des générations. Cependant, dans un monde en perpétuelle évolution, les attentes des clients évoluent, et les entreprises doivent innover. L’offre snacking, une composante essentielle de ce secteur, est en pleine transformation pour satisfaire les palais exigeants d’aujourd’hui et les nouveaux modes de vie.
Quelques chiffres marquants constatés sur les 2 dernières années :
- Il existe 27 000 boulangeries sur le territoire français
- Le ticket moyen d’une commande de snacking en boulangerie est de l’ordre de 9,20 euros
- 16% à 19% du CA global de la boulangerie est apporté par l’offre snacking (CHD expert)
Dans cet article, nous allons explorer comment les boulangeries pâtisseries peuvent revitaliser leur offre en répondant aux besoins changeants des clients.
1. L’évolution des attentes des clients
Aujourd’hui, les clients sont de plus en plus connectés et à la recherche de solutions pratiques et rapides pour satisfaire leurs envies gourmandes.
L’offre snacking classique qui peut comprendre des sandwichs, des quiches, des pâtisseries individuelles et bien d’autres délices est devenue un élément essentiel pour de nombreux consommateurs. Ils souhaitent une option rapide et délicieuse pour combler leur appétit que ce soit pour le travail ou pour chez soi.
Cependant, pour rester pertinente et répondre aux nouvelles attentes, l’offre snacking doit évoluer constamment.
2. La qualité des produits et de la présentation
La diversification des saveurs et la personnalisation des goûts comme leviers de ventes
Lorsqu'il s’agit de développer cette offre snacking, la diversité est la clé. Les clients apprécient la possibilité de pouvoir choisir parmi une variété de saveurs et d’options pour satisfaire leurs papilles.
- Investir dans la création de nouveaux produits et l’expérimentation avec des ingrédients de qualité peuvent attirer une clientèle nouvelle et plus large.
- L’offre doit être personnalisable notamment pour les salades si vous songez à valoriser un bar à salade : Par exemple, en proposant des options végétariennes, sans gluten ou sans lactose, vous pouvez répondre aux besoins spécifiques de certains clients tout en élargissant votre clientèle
La qualité et la fraîcheur
La qualité et la fraîcheur des produits sont des facteurs non négligeables. Les clients reviendront régulièrement si vous maintenez des normes élevées en matière de fraîcheur et de qualité de vos produits.
Veillez à utiliser des ingrédients de première qualité et à renouveler régulièrement vos stocks pour éviter que ces produits ne deviennent obsolètes. L’authenticité des saveurs et la consistance sont des éléments clés pour fidéliser la clientèle.
L’art de la présentation
Lorsque vos produits sont visuellement attrayants, ils sont plus susceptibles de séduire les clients. La présentation joue un rôle essentiel dans la vente de produits de boulangerie-pâtisserie.
Investissez dans des étalages bien conçus, des emballages attrayants et des méthodes de présentation créatives pour mettre en valeur vos snacks :
- L’utilisation de couleurs, de formes et de garnitures appétissantes peut susciter l’intérêt des clients et les inciter à essayer de nouvelles créations.
- Vous pouvez également classer vos produits par catégories : les bios, les produits du terroir, les vegans, les produits typés cuisine du monde …
- Utilisez des contenants spéciaux et originaux qui attirent l'œil : paniers, boîtes, plateaux …
3. L’importance des offres, de la promotion et du service client
La promotion de l’offre snacking peut faire toute la différence. Vous pouvez très bien organiser des événements spéciaux, des dégustations gratuites, des offres promotionnelles ou même une carte de fidélité pour attirer l’attention sur vos snacks.
De plus, un excellent service client est essentiel pour la fidélisation. Prenez le temps d’écouter les commentaires et remarques de vos clients, répondez à leurs besoins et traitez chaque interaction comme une occasion de créer une expérience positive.
4. La digitalisation, un atout pour se démarquer
Les menus QR Code, une révolution discrète
L’utilisation de menus QR Code est une solution pour moderniser l’expérience de commande en boulangerie-pâtisserie. Avec cet outil, les clients peuvent désormais parcourir les options disponibles directement depuis leur téléphone.
Cela offre de nombreux avantages :
- Facilité d’accès aux informations : l’accès aux descriptions détaillées des produits, aux prix et aux informations nutritionnelles en un seul clic est un atout et facilite le quotidien aux clients comme aux équipes.
- Mises à jour rapides : Les équipes peuvent facilement mettre à jour leurs offres en ligne pour refléter les changements de saisons, les nouvelles offres ou les ruptures de stocks.
La commande en ligne, un service efficace
La menu Click and Collect est une tendance qui a gagné en popularité ces dernières années. Il permet aux clients de passer leur commande en ligne et de choisir l’heure de retrait depuis leur logement ou même leur bureau.
Les avantages :
- Un gain de temps : Les clients évitent les files d'attente en précommandant leurs snacks préférés et en les récupérant rapidement à un moment qui leur convient.
- La possibilité de personnalisation : Ils peuvent également personnaliser leur commande en fonction de leurs préférences.
- Une meilleure gestion des stocks : Les équipes peuvent mieux gérer les stocks en anticipant les commandes à venir.
Finalement, le développement de l’offre snacking est un équilibre entre l’innovation, la qualité, la présentation, la promotion et le service client. En incorporant ces éléments, vous pouvez créer une expérience unique pour vos clients, les fidéliser et renforcer votre réputation en tant que destination incontournable pour des snacks délicieux.
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