Réinventer l'expérience du petit-déjeuner à l'hôtel : Carte blanche au changement

Dans l'industrie hôtelière, l'expérience du petit-déjeuner est un élément crucial pour fidéliser les clients et augmenter les revenus. C'est un moment privilégié où les voyageurs peuvent se détendre, savourer de délicieux mets et se préparer pour une journée bien remplie. 

Mais comment innover et attirer davantage de clients hébergés et non hébergés vers cette expérience matinale ? L'une des clés réside dans le changement de carte, non seulement pour le room service, mais aussi pour le bar ou le restaurant de l'hôtel. Voici quelques idées originales pour dynamiser le petit-déjeuner et booster les revenus grâce à votre changement de carte chaque saison.

• La personnalisation à l'extrême : 

C’est la grande tendance du moment : offrir aux clients la possibilité de composer leur propre petit-déjeuner en sélectionnant parmi une variété d'options. Des stations DIY (Do It Yourself) pour les smoothies, les omelettes, les céréales ou même les pancakes peuvent susciter l'enthousiasme des convives tout en permettant à l'hôtel de différencier son offre. 

• La mise en place et la variété de thèmes 

Introduire des thèmes changeants pour le petit-déjeuner selon les jours de la semaine ou les saisons. Par exemple, un lundi "Petit-Déjeuner Gourmand", un mercredi "Petit-Déjeuner Santé", ou encore un vendredi "Petit-Déjeuner International" mettant en avant des plats typiques de différentes cultures. Cette rotation créative maintient l'intérêt des clients et les incite à revenir pour découvrir de nouvelles saveurs.

Collaborer avec des Chefs Célèbres : Inviter des chefs renommés à créer des plats exclusifs pour le petit-déjeuner peut être un véritable argument de vente. Ces collaborations apportent une touche d'élégance et de prestige à l'expérience gastronomique de l'hôtel, attirant ainsi une clientèle à la recherche d'une expérience culinaire haut de gamme.

• Les options saines et responsables : 

Répondant à la demande croissante de choix sains, l'hôtel peut proposer une carte mettant en avant des produits bio, locaux et de saison. Des options végétariennes, végétaliennes et sans gluten doivent également être disponibles pour satisfaire les régimes alimentaires spécifiques des clients, tout en soulignant l'engagement de l'établissement envers le bien-être et la durabilité.

Pour rappel, le Bio est attendu par 77% des Français dans les menus des restaurants et des hôtels  ! 

Avec un menu digitalisé, vous allez pouvoir transmettre l’ADN de votre offre : Vegan, Bio, Circuits Courts, Fait Maison, et enfin tous les labels 

• Les expériences immersives : 

Transformer le petit-déjeuner en une expérience immersive en intégrant des éléments visuels, auditifs et olfactifs. Une ambiance musicale envoûtante, des présentations artistiques des plats et l'odeur envoûtante du café fraîchement moulu contribuent à créer une atmosphère mémorable, incitant les clients à prolonger leur séjour à l'hôtel.

• Le programme de fidélité et les offres spéciales : 

Encourager la fidélité des clients en offrant des avantages spéciaux pour le petit-déjeuner aux membres du programme de fidélisation de l'hôtel : Des promotions telles que "Petit-Déjeuner Gratuit pour les Séjours de Plus de Trois Nuits" ou des réductions sur les boissons spéciales peuvent inciter les clients à opter pour cette option plutôt que de chercher des alternatives à l'extérieur.

Via votre Room Directory digital, vous pouvez mettre en avant toutes vos informations en temps réel avec des produits à la “Une”. La consultation de cette rubrique pourra être liée à la carte de votre room service ou du petit-déjeuner. Le client consulte, commande, précommande depuis son mobile toutes ses envies en toute autonomie.

2. La création d’une carte de petit-déjeuner printanier

Entrées Fraîches et Légères :

• Salade de Fruits Frais et Légumes Croquants : Une combinaison rafraîchissante de fruits de saison (fraises, kiwis, mangues) accompagnée de légumes croquants (concombre, radis) assaisonnée d'une vinaigrette légère à la menthe.
  
  
• Smoothie Printanier au Concombre et à la Menthe : Un mélange onctueux de concombre frais, de pomme verte, de menthe fraîche et de yaourt nature pour une boisson désaltérante et revitalisante.
  
  

Plats Principaux Équilibrés :

• Omelette aux Asperges et au Fromage de Chèvre : Une omelette moelleuse garnie d'asperges croquantes et de fromage de chèvre fondant, parsemée d'herbes fraîches pour une touche printanière.
  
  
• Pain Perdu à la Fraise et à la Rhubarbe : Des tranches de pain, dorées trempées dans un mélange d'œufs, de lait et de vanille, puis garnies de fraises fraîches et de compote de rhubarbe légèrement acidulée.

Boissons revigorantes :

• Infusion de Fleurs de Sureau et de Citron Vert : Une infusion légère et parfumée de fleurs de sureau fraîches et de quartiers de citron vert pour une boisson revitalisante sans caféine.
  
  
• Jus Vert Détox au Concombre, Céleri et Pomme Verte : Un jus vibrant et détoxifiant à base de concombre, de céleri, de pomme verte et d'une touche de citron pour un coup de pouce printanier.
  
  

Accompagnements gourmands :

• Yaourt Parfait aux Baies et Granola Maison : Un yaourt grec crémeux superposé de couches de baies fraîches (framboises, mûres, myrtilles) et de granola maison croustillant aux noix et aux graines.
  
  
• Tartines de Pain Complet avec Avocat et Œuf Poché : Des tranches de pain complet grillées, garnies de tranches d'avocat mûr et d'œufs pochés coulants, saupoudrées de flocons de piment pour un soupçon de chaleur.
  
  

3. Le taux de captage 

Le taux de captage idéal pour le petit-déjeuner dans un hôtel peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la taille de l'établissement, sa localisation, le type de clientèle et les objectifs commerciaux spécifiques de l'hôtel. 

Cependant, généralement, un taux de captage considéré comme idéal se situe entre 70 % et 90 %.

Il signifie que cette proportion des clients hébergés dans l'hôtel optent pour le petit-déjeuner proposé par l'établissement. Un taux de captage plus élevé est généralement souhaitable car il indique que la majorité des clients choisissent de profiter de cette prestation, ce qui peut avoir un impact significatif sur les revenus de l'hôtel.

Rendez votre menu accessible depuis le mobile de vos clients à tout moment ! C’est le bon levier pour booster vos ventes en matinée et aussi pour multiplier les moments de consommation…Balisez votre hôtel de stickers de QR code : votre livret d’accueil digital est toujours actualisé en temps réel pour ouvrir l’appétit de vos clients.

En résumé, le changement de carte pour le petit-déjeuner dans un hôtel offre une occasion unique d'innover, de surprendre et de fidéliser les clients. En adoptant des approches créatives, axées sur la personnalisation, la qualité et l'expérience,  vous pouvez non seulement augmenter le taux de captage du petit-déjeuner, mais également dynamiser tous vos pôles de revenus, renforçant ainsi votre positionnement sur le marché concurrentiel de l'industrie hôtelière.